Pobre de aquel educador que no aspire a que sus alumnos lo superen. Ese es nuestro objetivo en el IEPAN. Nuestra escuela tiene prohibido reservarse secretos; es nuestra filosofía.
Ahora, que nuestra institución cumple 12 años dedicados a hacer y a enseñar a hacer buen pan, quisimos ir más allá y hacerles un regalo de Niño Jesús a todos los entusiastas y amantes de la buena panadería.
La mejor manera que encontramos para celebrar este aniversario fue obsequiarles nuestro menú de “Panes de Navidad”, que tiene un poco de cada panadero que ha pasado por nuestra escuela.
Este libro tiene el objetivo de acercar el hecho de hacer pan a la gente común. Dedicado a los amantes y aficionados de este noble alimento, que desean hacer pan en sus casas.
En “Panes de Navidad” ofrecemos 12 recetas de nuestro menú de panes decembrinos, por supuesto, encabezado por nuestro pan de pascua y rey de las Navidades venezolanas, el pan de jamón, del cual ofrecemos tres recetas.
Así mismo, hay recetas del pan integral de pavo ahumado, con alcaparritas e higos turcos; dos recetas de panettones, una tradicional con frutillas y otra de chocolate con ciruelas y cítricos.
También está la receta del clásico pan de pascua alemán, el Stollen, así como del Kougelhopf dulce y una versión de Alsacia, que es salada, rellena con ajoporro y tocineta tostada.
Nuestra rosca de ponche con naranja también está presente en el libro, al igual que la trenza navideña, la de chocolate con naranja y una estrella de frutos secos. En fin, están a disposición de ustedes todas nuestras recetas de panes navideños, algunos de los cuales vendemos en nuestra tienda durante esta temporada.
En el libro, conseguirán una sección llamada “La Ñapa”, en la que invitamos a cinco grandes panaderos y mejores amigos, quienes de alguna manera han dejado plasmada parte de su esencia en la escuela, para que nos regalaran una receta de un pan de su autoría.
Es así como Freddy Linares, nos ofrece la manera de preparar su espectacular Flor de Nutella. Carmen Flores, nos obsequia la de un maravilloso pan de jamón con brioche hojaldrada, su especialidad. Carla Castillo presenta una receta de focaccia de pernil, un pan que se puede hacer con las sobras del día siguiente de Navidad. Juan Carlos Torres tiene un sabroso pan a la criolla, con guiso navideño, y Omar Almeida, una trenza de pasitas al alcance de todos. Así mismo, quisimos hacer un pequeño homenaje a la “Tía María”, primera maestra de cocina venezolana, con una receta de sus bollitos navideños.
El libro está pensado para que cada quien tome para sí estas recetas, que fueron diseñadas durante 12 años, con mucho esfuerzo y trabajo, y las sientan como propias. Que aprovechen esta temporada festiva de fin de año para reunir a la familia y ofrecerles el más esponjado, aromático y delicioso pan que puedan hacer, con el color y la textura adecuada, e impregnado de cariño.
Que al salir del horno puedan decir: “Waooo, mira este maravilloso pan de jamón que hice”. Si logramos que se sientan así, entonces, seremos felices y habrá valido la pena la cantidad de pruebas, las largas sesiones fotográficas y las numerosas noches de trabajo con la presión de escribir.
Feliz Navidad y Feliz Año 2015, de este PANAdero y de todo el super equipo del IEPAN.