Receta para 2 panes de molde de 500 grs c/u
INGREDIENTES DE LA MASA
572 grs. Harina integral.
298 grs. Agua fría
17 grs. Levadura fresca.
10 grs. Sal fina.
29 grs. Huevos (sin cascara y batidos).
6 grs. Papelón (rallado y colado).
40 grs. Miel.
7 grs. Semillas de linaza (tostadas).
7 grs. Semillas de ajonjolí (tostadas).
7 grs. Semillas de girasol (tostadas).
7 grs. Semillas de auyama (tostadas).
INGREDIENTES DEL BARNIZADO
30 grs. Huevo batido.
PROCEDIMIENTO.
Amasado manual.
- En un envase mezclar la levadura con el agua y disolverla, en otro envase mezclar colocar la harina y formar un volcancito. Comenzar a incorporar la mezcla de agua y levadura, remover poco a poco, agregar los huevos y la miel, mezclar de manera envolvente con la harina, reservar la sal y las semillas; amasar durante 10 -12 minutos, agregar la sal en el minuto 6-7, dejar descansar la masa tapada 10 minutos y luego hacer un amasado intenso por 6 – 7 minutos, incorporar las semillas y mezclar durante 2 minutos, hacer un preformado redondo, colocar una película de aceite en la bola, meterla en un envase y tapar, dejar descansar 60 minutos, luego sacar los gases golpeando la masa en el centro, tomar cada extremo y envolverlo hacia el centro formando un sobre, colocar la base del sobre hacia abajo y esparcir una película de aceite sobre la masa, poner de nuevo en el envase, tapar y dejar descansar otros 60 minutos, siempre en un lugar fresco.
Amasado en máquina.
- En el envase de la amasadora colocar todos los ingredientes líquidos agregar el resto de ingredientes, menos la sal y las semillas; amasar 5 minutos en 1ra velocidad, incorporar la sal en el minuto 4, luego 7 minutos en 2da velocidad, incorporar las semillas y mezclar durante 2 minutos en 1ra velocidad. Sacar del tazón, colocar la masa en el mesón de trabajo, hacer un preformado redondo, colocar una película de aceite en la bola, meterla en un envase y tapar, dejar descansar 60 minutos, luego sacar los gases golpeando la masa en el centro, tomar cada extremo y envolverlo hacia el centro formando un sobre, colocar la base del sobre hacia abajo y esparcir una película de aceite sobre la masa, poner de nuevo en el envase, tapar y dejar descansar otros 60 minutos, siempre en un lugar fresco.
- Dividir la masa en 2 trozos de 500 grs cada uno, con la palma de la mano presionar la masa para desgasificar, tomar cada extremo y envolverlo hacia el centro formando un sobre, colocar la base del sobre de cara al mesón de trabajo y ejercer presión al bolear, con las dos manos hacer movimientos que semejen una circunferencia, repetir el proceso con el otro trozo de masa y dejar reposar 15 minutos.
- Tomar cada bola y con la ayuda de un rodillo hacer un rectángulo de 30 cms de alto por 20 cms de ancho, enrollar de arriba hacia abajo hasta completar un rollo perfecto y colocar este dentro de un molde de sándwich, previamente engrasado, de 22-25 cms de largo, repetir este proceso con la otra bola de masa, colocar cada rollo dentro de un molde de sanduche y barnizar con huevo batido y puede esparcir un poco de semillas encima (ojo esto es opcional, esas semillas no se encuentran calculadas en la receta), colocar los dos moldes sobre una bandeja de hornear y tapar con plástico.
- Encender el horno y colocarlo a 180ºC o 375ºF de temperatura, si el horno es de convección colocarlo a 160ºC o 340ºF, dejar descansar los rollos formados en sus moldes, bien tapados con plástico, durante 1 hora en un lugar fresco.
- Meter al horno durante 25 – 30 minutos, o hasta que queden bien dorados.
Al salir del horno desmoldar y dejar reposar 15 minutos sobre una rejilla o tabla de madera.
Bendiciones Chef para usted y su familia. Mi nombre es Joel y me encuentro fuera del país en un emprendimiento de panadería actualmente en Colombia y estoy teniendo problemas con mi pan integral, siempre se baja antes de entrar al horno, no le consigo la solución y estoy teniendo perdidas, ya que la materia prima que utilizo es una pre-mezcla de industrias Levapan de nombre 6 cereales y miel y añado semillas de chia,avena,ajonjli,germen,linaza y afrecho. De hecho antes utilizaba unos moldes herméticos de Alumware Venezuela prestados y no presentaba ese problema, horneaba a temperatura elevada, aquí en Colombia los hornos son básicos y no tienen termostato y los moldes que compre son casi de lata hechos en Colombia. No se que hacer ya que este producto es mi trabajo y supervivencia si de alguna manera me puede ayudar a evitar este inconveniente para seguir luchando en este tan difícil país para un venezolano. Inmensamente sabré agradecerle amigo. Bendiciones por siempre y Dios nos proteja a todos y cambie nuestro país para bien. Amen
Hola Joel.
Gusto en saludarte, gracias por contactarnos!
Parece ser el tiempo de fermentación, intenta bajarle unos 15 minutos al tiempo de fermentación.
De verdad me siento inmensamente feliz de tenerlos en telegram IEPAM son los mejores del mundo , los mega AMOOO ; Estoy enamorada de sus maravillosas recetas y gracias, gracias por compartirlas, no se nada de panes y aprendí gracias a ustedes hacer la rosca. Besos y Abrazos con Inmenso cariño. María Elena Briceño Scott desde El Cafetal – Caracas, Venezuela: » Me encantan sus recetas no dejen de enviarlas » Salud y Éxitos para este Nuevo Año EIPAN son lo maximoooo.
Qué bueno que lo aprecie, señora Maria Elena. Aprovéchelas y ayúdenos a difundir lo que hacemos. De esa manera ayuda a que sigamos abiertos y haciendo panadería de calidad. ¡Feliz Año!