El chef pastelero español Javier Cedrés, quien dirige la producción de seis pastelerías y panaderías en Islas Canarias, dictará este curso de cuatro fines de semana, de manera remota y sincrónica. Solo hay 5 cupos
El sábado 14 de mayo de 2022, iniciaremos el curso de Especialización de Hojaldre, bollería y panes festivos, que ofrecemos en IEPAN para egresados de escuelas de panadería y/o cocina. Este programa, que ya hemos dictado de manera presencial a 80 promociones y a cuatro cohortes en modalidad remota, será dictado por el chef pastelero español Javier Cedrés, quien dirige la compleja producción de seis pastelerías y panaderías en Islas Canarias.
Este curso lo dictamos por primera vez, de manera remota, entre agosto y septiembre de 2018, luego de más de un año trabajando en el proyecto, y hemos tenido excelentes resultados, después de cuatro cohortes en las que hemos ido aplicando mejoras.
El programa, que será impartido durante cuatro sábados y domingo, hasta el 12 de junio, descansa en lo tradicional, pero con parámetros educativos modernos, aplicado al proceso productivo actual y con las nuevas tendencias, en las que se abordan usos y aplicaciones de las masas hojaldradas en la pastelería.
En este curso online, cada fin de semana se elaboran productos diferentes. Nuestro chef instructor dará las clases teóricas y guiará las prácticas. Aunque el curso es remoto, cada alumno va a elaborar sus propios productos, desde su lugar de residencia o trabajo; por ello, deben contar con los utensilios e ingredientes requeridos durante todo el curso, que se detallarán en la guía que les haremos llegar a los participantes.
¿Cómo lo haremos?
Esta especialización forma parte de nuestros cursos en modalidad online y se dicta sábados y domingos, en el horario de 9:00 am a 6:00 pm, durante cuatro fines de semanas no continuos.
Las clases son en vivo, de manera sincrónica, vía Zoom, para un máximo de 5 participantes. Esta condiciones permiten que el alumno pueda hacer sus consultas al mismo tiempo que va trabajando y estará acompañado durante todas las clases por el tutor y chef, quien guiará y supervisará la elaboración de los productos por parte de los participantes.
¿Qué aprenderás a hacer?
1er. Fin de semana.
• Teoría de los ingredientes y técnicas:
• Masa de croissant.
• Croissant.
• Pan de chocolate
• Masa de hojaldre directo.
• Palmeritas
• Saladitos
• Masa de hojaldre tradicional
• Milhojas de Mousse neutro.
• Banda de Manzana.
• Pasta Brisa o Sablé
• Pie de Parchita o Limón.
2do. Fin de semana.
• Teoría de los ingredientes y técnicas.
• Masas de croissant.
• Nudo de crema.
• Crema pastelera.
• Carré de Pera.
• Crema de Almendras.
• Croissant de almendras.
• Masa de Hojaldre de Chocolate.
• Milhojas de crema de Vainilla.
• Crema pastelera
• Masa de Hojaldre de Vainilla.
• Palmeras de avellanas y chocolate.
• Tarta Tatín
3er. Fin de semana.
• Teoría de los ingredientes y técnicas.
• Masa Brioche hojaldrado.
• Trenza Almudévar
• Yema Pastelera.
• Pretzels
• Schnecke de plátano-toffee
• Crema de plátano.
• Kouign-Amann
• Kouglof
4to. Fin de semana.
• Teoría de los ingredientes y técnicas.
• Pasta Choux
• Tarta San Honoré
• Paris Brest
• Sable Breton
• Tartaletas variadas
• Mousse de queso/dulce de leche
• Shortbread
• Crumble
• Streusel
• Tarta Alemana de cerezas.
¿Cuál es el cronograma?
La 5ta cohorte comienza el sábado 14 de mayo y culmina el domingo 12 de junio.
Fin de semana I: Sábado 14 y domingo 15 de mayo.
Fin de semana II: Sábado 21 y domingo 22 de mayo
Fin de semana III: Sábado 4 y domingo 5 de junio.
Fin de semana IV:
Sábado 11 y domingo 12 de junio.
Pregunta por la promoción que tenemos hasta el 30 de abril.
Los interesados pueden escribir por este Whatsapp, llamar por los números
+58 212 4155333 /
+58 212 2659306 /
+58 414 6857997.
o acercarse a la sede de nuestra escuela en Chacao, Caracas, para hacer las consultas que necesiten y hacer su inscripción.
Los esperamos.
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